口どけ　ミルクシフォン

「もっちり」「口どけ」２つの食感で登場！
シフォンケーキ　大リニューアル！

「もっちり」と「口どけ」２つの食感に初挑戦！

　モクモクのシフォンケーキが誕生して20余年。この夏、洋菓子工房の川根が挑戦するのが「食感」にこだわったシフォンケーキです。



ひとつ目の食感が「もっちり」。おもちのようにもちもちとしたシフォンを目指しました。生地にはもちもちをつくり出す水分を持たせるために、タピオカ粉を絶妙なバランスになるように取り入れました。



水分が多すぎると腰折れして上手く上がらなかったり苦労しましたが、数えきれない試作を重ねて「もっちり且つふんわり」食感のミルクシフォンができました。
もうひとつの食感が「口どけ」です。「フワ～シュワァッ～」と口の中でほどけるように、牛乳と油分のバランスを考えました。

シフォンづくりの要は「メレンゲ」。模索し続ける生地に合わせた立て具合い。

　モクモクのシフォンケーキづくりになくてはならないのが、メレンゲです。ベーキングパウダーを使わずメレンゲの力だけで膨らませているからです。



基本の生地にメレンゲをあわせてシフォンケーキの生地ができあがるのですが、基本の生地は種類ごとに硬さや水分量がさまざまなので、それに合わせて「硬めのメレンゲ」「やわらかめのメレンゲ」など、メレンゲの力を弱めることなくスムーズに生地と合わせられる「メレンゲの立て具合い」を模索し続けています。
この夏は生クリーム入りのシフォンケーキがギフトや直営店で登場します。シフォンケーキの新たな可能性にもっともっと挑戦していきます。

口どけミルクシフォン

　水分にはジャージーミルクだけを使うミルク感たっぷりのシフォンケーキです。
フワッ～、シュワァ～っとほどけゆく口どけが特徴的です。ジャージーミルクならではのコクと、きび砂糖のやさしい甘みを味わう、シンプルなシフォンケーキです。