りんごのババロアタルト

■ゴロゴロの角切りりんご
　信州ましのワイナリーさんのりんごを大きめの角切りにし、りんごの持つ味や香り、食感が残るようにさっと煮てコンポートにしています。

■りんごのババロア
　りんごのコンポートに合わせるのは、口どけのよいババロア生地。卵、牛乳、砂糖でつくるコクのあるソースにりんごジュースやジャージー牛乳、生クリームを合わせ、りんごのお酒を少し入れて香り豊かに仕上げています。

■サクサク食感のミルフィーユ
　タルト台は生地が８１層にも折り重なるミルフィーユ生地です。生地にバターをはさみながら、伸ばしたり、折りたたんだりして層をつくり、焼き上がりがサクサク食感になるよう工夫しています。