モクモクの豚まん

「もっちり」「ふんわり」もちもち食感と歯切れの良い皮にリニューアル！

　「もっちり」としているのに「ふんわり」歯切れがよい皮を目指して、これまでの製法を見直しました。これまでもっちりさを重視していたため底面の皮の食感べちゃつき気味でしたが、リニューアルした皮は、「もっちり」と「ふんわり」を兼ね備えた歯切れよい皮です。かくし味に酒かす加え、風味良くなりました。

　「モクモクの豚まん」には化学調味料を一切使いません。
　赤身と脂身は１０ミリの極あらびきに挽いて、あふれる肉汁と噛みしめる肉のうま味が味わえるように存在感を出しました。さらに炒め玉ねぎや干ししいたけに加え、じっくり蒸して甘みを出した「蒸しキャベツ」を加えて野菜のうま味を足しています。
　具をまとめるのは特製コラーゲンスープです。豚骨、豚皮や野菜を６時間かけて煮込んでプルプルになるまでうま味を凝縮させました。下茹でした豚骨は一本一本水洗いしてアクを落としてから再びスープを取ることで、雑味のないスープに仕上げています。

＊はちみつを使用しています