農学舎の新にんにく(無農薬)

【農薬不使用】モクモク農学舎の新にんにく

　モクモクの貸し農園「農学舎」で６月に収穫したばかりの新にんにく。
　にんにくは毎年１１月ごろに植え、翌年の６月に収穫したものの一部をまた植えて増やしていきます。きちんと乾燥させて貯蔵している間は芽も出ませんし、香ばしさが落ちることもないので１年中出回るものですが、６月に収穫をしたばかりのこの「新にんにく」はひと味違います。
　にんにくは水気に弱く、カビが生えやすいため通常高温で何日か乾燥させて水分を抜いたものが出回ります。このにんにくは、カビが生えないように収穫後半日の間天日干しにしてありますが、にんにくそのもののみずみずしさは損なっていません。断面からはじわっと水分が出てきます。

　にんにくの片数はだいたい４～１０くらいですが、私たちの育てるにんにくは平均が４～６片と片の数がやや少なく、その分大粒のものが多いのが特徴です。
　芽が出にくいように、茎の部分も１０ｃｍ程度残してお送りいたしますのでご了承ください。すぐ使われる場合は切り落として、保存されたい場合は茎ごとベランダなどにつるしてください。

「新にんにく」ならではの味わい方

　食べなれたにんにくと比べると瑞々しさがあり、ほのかな甘みがあるのも新にんにくの特徴です。
　皮をむいたにんにく片を、オリーブオイルで丸ごと揚げて食べると里芋のようにホクホクとして臭みの少ない味わいをお楽しみいただけます。油が熱くなる前ににんにくを入れて、中～弱火でじっくりと火を通すのがポイント。表面がきつね色になって、竹串が刺さるやわらかさになったら完成！