ぎんこ芋（紅はるか）

秋の大収穫祭「ものづくり仲間の干し芋」
地元三重県伊勢志摩　上田商店さん「ぎんこ芋」

上田商店さん

地元三重県の南部志摩市安乗地区で伝統的な「煮切り干し製法」で干し芋づくりに情熱を注ぐものづくり人です。

「煮切り干し製法」ならではの「もっちり・しっとり食感」

「まるで和菓子！？」
と干し芋であることを忘れるほどの、濃厚な甘みともっちり感が特徴的な上田商店さんの「ぎんこ芋」。
「ぎんこ芋」は地元の「紅はるか」をそれぞれ「煮切り干し」という伝統製法でつくる干し芋です。

「煮切り干し」とは、

皮をむいたさつまいもを大釜で昔ながらに引き継ぐ「煮汁」で炊いてから「蒸して」「干す」という、安乗地方に伝わる伝統製法です。
「煮汁の芋の甘み」が蒸すことにより芋に浸透し、干しても「もっちりしっとり感」が味わえます。