もっちり　ミルクシフォン

「もっちり」食感に初挑戦！

　モクモクのシフォンケーキが誕生して20余年。この夏、洋菓子工房の川根が挑戦するのが「食感」にこだわったシフォンケーキです。



おもちのようにもちもちとしたシフォンを目指しました。生地にはもちもちをつくり出す水分を持たせるために、タピオカ粉を絶妙なバランスになるように取り入れました。



水分が多すぎると腰折れして上手く上がらなかったり苦労しましたが、数えきれない試作を重ねて「もっちり且つふんわり」食感のミルクシフォンができました。

シフォンづくりの要は「メレンゲ」。模索し続ける生地に合わせた立て具合い。

モクモクのシフォンケーキづくりになくてはならないのが、メレンゲです。ベーキングパウダーを使わずメレンゲの力だけで膨らませているからです。



基本の生地にメレンゲをあわせてシフォンケーキの生地ができあがるのですが、基本の生地は種類ごとに硬さや水分量がさまざまなので、それに合わせて「硬めのメレンゲ」「やわらかめのメレンゲ」など、メレンゲの力を弱めることなくスムーズに生地と合わせられる「メレンゲの立て具合い」を模索し続けています。
この夏は生クリーム入りのシフォンケーキがギフトや直営店で登場します。シフォンケーキの新たな可能性にもっともっと挑戦していきます。

もっちりミルクシフォン

　この夏、初挑戦する新食感のミルクシフォンケーキです。ミルク感をそのままに、生地にタピオカ粉を使うことで「まるでおもち！」のようなもっちり食感を出しました。
ミルキーな風味とやさしい甘み、独特のもっちり食感を味わってみてください。


※「もっちりミルクシフォン」では使用する原材料の性質上、紙型から剥がれる場合がございます。
何卒ご理解いただきますようよろしくお願い致します。