味噌づくりセット

我が家の「自家製味噌づくり」

「毎年味噌づくりたのしみにしています」といただく会員さんのお声から、今年も「自家製味噌づくりセット」を準備しました。「モクモクの鞆田大豆味噌」の原料を、おうちで簡単に味噌づくりができるように、キットにしています。
できあがりは半年後、今年はどんな味の味噌に仕上がるか味噌が発酵していく様子を楽しみながら、我が家の「自家製味噌づくり」に挑戦してみてください。

我が家の味噌をつくってみる

①大豆と呉汁(パックの中に合わせて入っています）を袋のまま湯煎で20~30分あたためる。


②麹を入れたボウルにぬるま湯をかけ入れ、均一になるようによくかき混ぜる。


③あたため終えた大豆を袋ごと取り出して水分を拭き、大きい粒がなくなるまで軍手で豆をつぶす。


④給水させた麹に塩を加え、塩と麹を手で擦り付けて傷をつけるようにしながら混ぜ「塩きり麹」にする。


⑤「塩きり麹」に人肌に冷ました大豆を加え、全体が均一に混ざるように底から上に麹と大豆を合わせ混ぜていく。


⑥保存袋に⑤を敷きつめる。手で丸めたら手の中で叩いて空気を抜き、袋に押しつけるように入れていく。角はしっかりていねいに。


⑦最後はこぶしで強く押し込み、できるだけ空気を抜いて袋の口を閉じる。


常温の冷暗所で約半年熟成させる。半年後どんな味噌ができるかお楽しみに！！
（およそ1.9ｋｇのお味噌が出来上がります。）