秋まで待ちきれない！！プレミアムメークイン１．５年もの限定販売

「雪室熟成」の栗のような甘み
「雪室熟成プレミアムメークイン」

　毎年大好評の北海道帯広のじゃがいも農家井上さんの「雪室熟成プレミアムメークイン」。
毎年野菜のアンケートに「また食べたい！！」のリクエストをたくさんいただく秋の目玉のひとつです。
今年も秋号でと企画をねっていたところ、突然北海道より連絡が入りました。
「プレミアムメークインの１．５年物があるんだけれど、モクモクさんで会員さんに紹介してくれないか？」
というものでした。

「雪室」とは、寒さの厳しい北海道ならではの貯蔵庫です。冬場に積もった雪をコンテナに詰めて、外部の熱を遮断した倉庫に入れます。
　雪の効果で庫内は１～２℃に保たれるためじゃがいもは真冬でも凍ることなく、さらに、凍ってしまわないようにと体内のでんぷんを糖に変えていきます。
　少しずつ雪が溶ける夏を越すと、熟成したメークインは抜群の甘みを発揮します。これが通常のプレミアムメークインです。
今回紹介するのはさらに冬を越した１．５年モノ。１年モノに比べさらに熟度が増し、じゃがいもの概念が覆るほどの濃厚なコクと甘みが味わえます。

月刊モクモク５月号では、農家さんご協力のもと、希少な１．５年モノのプレミアムメークインを超特別価格で紹介させていただきます。
ひと足早い秋の味をお楽しみください。


【井上さん宅の雪室】

北海道帯広市桜木町 井上慎也さん

　井上さんは広さ４４ haもの広大な農場を家族で営み、じゃがいも、長いも、小麦、大豆などを生産しています。
　桜木町のある大正地区では、全国の３分の１のメークインを生産しているというほどメークインの一大産地となっていて、井上さんも、じゃがいもはメークインのみを育てています。
　大規模であるがゆえに、帯広の農業は大きな機械で収穫したものがそのまま自動でコンテナに入り、コンテナごと出荷するのが普通です。
　自分のつくったものがどこに出荷されるのかもわからないなかで、「自分のつくったじゃがいもに価値を付けたい」と雪室熟成を始められました。
　じゃがいもは同じ方法で熟成するとどれも甘みが増しますが、熟成のメークインの甘みはその中でも格別でした。さつまいもや栗を思わせるような甘みに、食感もなめらかになります。

　また、じゃがいもは収穫時期が早ければ早いほど新じゃがとしての価値が高まるので、どこの農家さんもできるだけ早く収穫したいと考えています。しかし井上さんは、熟成用のじゃがいもは収穫時期もできるだけ遅くすることででんぷんをギリギリまでため込んで、より甘みが強くなるようにしています。
　

必ずすぐに冷蔵保存してください！

　特に１．５年モノは長いあいだ低温で貯蔵されていたため、非常に芽が出やすいです。さらに温度が上がると、断面が黒くなってしまうことがあります。
必ず冷蔵庫（野菜室でなく）で保存し、お早めにお召し上がりください。