日野菜のぬか漬け（ひね漬け）

地元の伝統野菜『日野菜』を使ったぬか漬け

三重県松阪市に位置する八重田ファームさんでは、いちごを始めとする様々な農作物を育てています。
そのなかでも、きゅうり、日野菜、大根は漬物としても加工され、県内の商業施設などに出されています。
2025夏号のカタログではその中のひとつである「きゅうりのつけもん」をご紹介し、たくさんの会員さんから反響をいただきました。
そして、今回の月刊モクモクでは前回夏号で販売できなかった地元の伝統野菜『日野菜』を使ったぬか漬けを販売することとなりました。
『日野菜』とは滋賀県蒲生郡日野町で誕生したとされ、現在では滋賀県及びその周辺地域で育てられているカブの仲間です。青々とした葉の下には紫色から白色にキレイなグラデーションを作った細長いカブがなっています。
この紫色の部分は、根が地上に飛び出て太陽を浴びた部分であり、アントシアニンを多く含むため、
そのまま食べると、苦味や辛味が強いため、地元でも多くは漬物に加工された状態で食されています。八重田ファームさんでは育てるところから包装まですべて手作業で行っており、手間暇のかけて生産しています。
ぜひ一度ご賞味ください。

塩味の強い場合はぬかを水で洗い落して十分に水分をふき取ってからお召し上がりください。