ふぞろい　「きんこ芋」（はやと芋）

今回ご紹介するきんこ芋は少し食感がかためのちょっとお得な規格外です。

秋の大収穫祭　番外編「ものづくり仲間の干し芋」
地元三重県伊勢志摩　上田商店さん
「きんこ芋」「ぎんこ芋」

上田商店さん

地元三重県の南部志摩市安乗地区で伝統的な「煮切り干し製法」で干し芋づくりに情熱を注ぐものづくり人です。

「煮切り干し製法」ならではの「もっちり・しっとり食感」

「まるで和菓子！？」
と干し芋であることを忘れるほどの、濃厚な甘みともっちり感が特徴的な上田商店さんの「きんこ芋」。
「きんこ芋」は伊勢志摩安乗（あのり）地区の特産品「隼人（はやと）芋」を「煮切り干し」という伝統製法でつくる干し芋です。

「煮切り干し」とは、

皮をむいたさつまいもを大釜で昔ながらに引き継ぐ「煮汁」で炊いてから「蒸して」「干す」という、安乗地方に伝わる伝統製法です。
「煮汁の芋の甘み」が蒸すことにより芋に浸透し、干しても「もっちりしっとり感」が味わえます。