鞆田大豆の「糸引納豆」(たれ付き）

新しい　鞆田大豆納豆　登場！

今回、創業明治23年　醤油製造から始まった、伊勢にある納豆つくり名人　伊勢市　ヤマジン食品さんのもと、新たなる「鞆田大豆納豆」を作っていただくことになりました。
ヤマジン食品さんはこれまでに、納豆の全国大会でも幾度も上位入賞を果たすほどの名人です。
「何が何でもおいしい納豆をつくる！」というモノづくりへの熱い情熱が、お聞きしたお話からはもちろんのこと、工房にどっしりと構える磨き抜かれた、大きなステンレスの釜からも伺い知ることが出来ました。



通常の納豆に使われる大豆よりも粒が大きい、天然の鞆田大豆での納豆つくりに「難しいなぁ～」と言われるかと思っていましたが、「粒の大きさなんて問題ないです。任せて！　在来品種だなんてワクワクしますね、ぜひ作らせて！」と私たちの心配を他所にすぐに試作を作ってくださいました。
蒸して菌を打った大豆は、徹底した温度管理のもと、むろで独自のレシピで発酵されます。
さらに、唯一無二の「氷温熟成」の工程を経ることで、強いうま味と濃厚なコクが生まれます。
新しくなった「鞆田大豆の糸引き納豆」、よろしければお召し上がりください。