- 1
背脂を適度な厚みにそぎ落とす。取りすぎるとパサつきの原因になるので注意。
- 2
脂側を１２～１５か所、赤身側を１２～１５か所、フォークで刺してスパイスが浸透しやすくする。
- 3
塩、砂糖、ホワイトペッパーをよく混ぜ合わせておき、全体量の３分の２を赤身側にすり込む。肉の水分でスパイスがべっとりするくらいが目安。側面も丹念に。
- 4
脂身側に残りのスパイスをのせて、同じようにすり込んでいく。脂身側からはスパイスが浸透しにくいのでしっかりすり込む。
- 5
すりおろしにんにくを赤身側にすり込み、全体になじませる。
- 6
肉を袋に入れてから刻み玉ねぎを赤身側にのせ、袋と肉が密着するように空気を抜いて封をする。この状態で７～１０日、冷蔵庫で熟成させる。２日に一度上下を返すこと。
- 7
熟成を終えたら一度水でさっとスパイスを洗い流し、水分をしっかりとふき取る。このとき、紐で縛って形を整えると食感良く、また熱が均一に入りやすい。
- 8
紐でしばり終えたら、耐熱のジッパー付き保存袋に入れ、中の空気を抜くように封をする。空気が入るとボイル時に浮いてしまうので注意。
- 9
沸騰直前のお湯に入れてとろ火で２時間ボイルする。温度計がある場合、７５～８０度になるように調節。グラグラと煮ると肉汁が出てしまうので注意。ボイルが終わったら２時間ほど冷水につけて冷却したら完成。
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豚ロースかたまり
| 内容量 |
５００g |
| 消費期限 |
冷蔵４日 |
| 価格 |
１７５０円（税込） |
| アレルゲン |
豚 |
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