奄美大島と沖縄本島の間に位置する徳之島では、温和な気候をいかした特産品がたくさんあります。今回紹介するのはその中のひとつ「タンカン」です。「ポンカン」と「ネーブル」の自然交配種で、柑橘類の中でもトップクラスの糖度と爽やかな酸味が絶妙なバランスで多くのファンを魅了しています。

タンカン農家の戦後の苦しい時代にこのタンカンに出会い、この味にほれ込み、約60年もの間、旦那様とひたすら美味しいタンカンを追い求めました。時には台湾や奄美大島で開かれる勉強会に頻繁に出かけたり、甘みの強い実を作るために、堆肥やサトウキビの搾りかすを土に混ぜ込み、種類にとんだ土づくりをしてきました。

滋賀県蒲生郡日野町で生まれたとされている「日野菜」。

根の葉側が紫色で、先端に向かって白色になっているのが特徴的な滋賀県を中心に栽培されている伝統野菜です。

生で食べると、辛味や苦味があるため、漬物として使用されることが多く、日野菜漬けは滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」として登録されています。漬物と言っても、「桜漬け」や「えび漬け」などさまざまありますが、今回は代表的な「ひね漬け(ぬか漬け)」したものをご紹介します。

長野県下伊那郡の市田地域で600年ほど前から育てられている渋柿『市田柿』。日本地理的表示（GI）にも登録されている長野県で古くから伝わるブランド柿で、下伊那の天竜川の川霧による適度な室温と高い標高による昼夜の寒暖差が美味しい市田柿をつくります。

表面は白い糖分に覆われていますが、ひと口かじるともっちりとした食感と鮮やかなオレンジ色、上品な甘さが多くのファンを魅了します。