モクモクのつぶあん

３度炊きでふっくら仕上げる
「モクモクのつぶあん」

　北海道産の小豆を使い、下茹でから仕上げまで３度炊きしてふっくらと艶のあるつぶあんに仕上げました。
　下茹では、温度が上がりすぎないように差し水をしながら、小豆の腹が割れないようにじっくり火を入れます。２度目の本炊きでは中火でコトコト炊き、やわらかくふっくらと炊きます。そして３度目の火入れで蜜煮にし、甘みが入るまで炊きました。
　小豆のうま味を味わえるように、甘さ控えめに仕上げています。おもちに添えたりぜんざいにしてお召し上がりください。