モクモクの豚まん

化学調味料を使わず、肉と野菜のうま味で。

　「モクモクの豚まん」には化学調味料を一切使いません。
　赤身と脂身は１０ミリの極あらびきに挽いて、あふれる肉汁と噛みしめる肉のうま味が味わえるように存在感を出しました。さらに炒め玉ねぎや干ししいたけに加え、じっくり蒸して甘みを出した「蒸しキャベツ」を加えて野菜のうま味を足しています。
　具をまとめるのは特製コラーゲンスープです。豚骨、豚皮や野菜を６時間かけて煮込んでプルプルになるまでうま味を凝縮させました。下茹でした豚骨は一本一本水洗いしてアクを落としてから再びスープを取ることで、雑味のないスープに仕上げています。

「もっちり」「ふわり」の皮

　「もっちり、ふわり」としているのに歯切れがよい皮を目指して、原料の小麦粉の種類や水分量、生地のこね具合を変えながら２０種類以上生地をつくり、理想の皮をつくりました。
　絶妙な食感の川のなかには野菜と豚のコク深いあんが入っていて、ひと口食べると甘みある肉汁があふれ出します。