かんかん金糖(黒糖)

さとうきびからつくる「本物の黒糖」

　さとうきびのしぼり知るを固めるという、単純ながら難しい工程でつくられた黒糖です。「加工黒糖」ではない本物の黒糖をつくりたいと、徳之島の大竹さんがさとうきびの品種から選んで栽培し、生産しました。
　さとうきびの収穫はすべて手刈り。これも、水洗いの時間を減らして味わいを損なわないようにするための手間です。
　少し白っぽいのは、空気に触れさせながら口どけよく仕上げたため。全てが手作業で行われ、職人の見極めによって仕上がる黒糖は、まさに職人にしか出せない味です。